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Hähnchen in Mandarinen-Madeira-Sauce (mit Rezept)

2,605 views · Published 6 May 2018 · 4:04 · Indexed 30 October 2026

Channel: wocomoCOOK · 2018 · Howto & Style

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Ein Klassiker, der immer wieder gut schmeckt! 

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Zutaten für 6 Personen:
5 Hähnchenbrüste
4 Hähnchenkeulen
1,5 TL Paprikapulver edelsüß
Salz & weißer Pfeffer
Pflanzenöl
1 Dose Mandarinen (820 g)
1,5 Knoblauchzehen
250ml Fleischbrühe
1,5 EL Speisestärke
1 EL Sojasoße
ggf. 1 TL Ingwerpulver
4 EL geschlagene Sahne
20 g blättrige Mandeln
15 g kernlose Rosinen
1,5 EL Madeira

Zubereitung: 
- In einem kleinen Schälchen Rosinen mit Madeira beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Hähnchen gut waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Paprikagewürz mischen, das Geflügel damit einreiben. Öl in Topf oder Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin beidseitig gut anbraten, anschließend in einen Bräter umfüllen. 
- Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. Fleischbrühe mit Mandarinensaft zu insgesamt 0,5 Liter auffüllen und über das Hähnchen gießen. Knoblauch schälen, mit etwas Salz zerdrücken und mit zum Hähnchen geben sowie einige Mandarinen, eingelegte Rosinen und Sojasoße. Zugedeckt bei 180 Grad ca. 30 min (je nach Dicke) schmoren lassen.
- Restliche Madeira-Rosinen dazugeben und ca. 5 min mitschmoren. Hähnchenteile herausnehmen und in einer vorgewärmten Auflaufform anrichten, im Ofen warmstellen. Bratensud mit angerührter Speisestärke binden und einmal aufkochen. Jetzt mit Salz abschmecken und ggf. mehr Sojasoße hineingeben. Wer es exotisch mag, würzt zusätzlich mit etwas Ingwerpulver. Restliche Mandarinen in die Soße geben und geschlagene Sahne unterheben.
- Mandarinen-Soße auf dem Hähnchen verteilen und mit Mandelblättern bestreuen. Gericht mit Kartoffeln oder Reis servieren.

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