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Spargelmousse und Spargelauflauf - Spargel im Juni schon mal für den Winter einfrieren!

2,041 views · Published 29 May 2018 · 4:40 · Indexed 10 November 2026

Channel: wocomoCOOK · 2018 · Howto & Style

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Rezepte siehe unten!!    Spargel lässt sich sehr gut einfrieren. Ideal, um das leckere Gemüse auch im Winter genießen zu können. Einfach zur Spargelzeit den Spargel schälen und in den Gefrierschrank legen.

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Spargelmousse mit Lachs

Zubereitung inkl. Zutaten für 12 Personen:
10 Blatt weiße Gelatine
1 kg Spargel
4 EL Doppelrahm- Frischkäse
300ml Sahne
3 Scheiben Lachs
Salz, Zucker

- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in kräftigem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10Min. bissfest kochen
- anschließend den Spargel abgießen und den Spargelsud dabei auffangen. 350 ml Spargelsud abmessen, die aufgeweichte Gelatine in den heißen Sud geben,  umrühren und abkühlen lassen (in kaltes Wasser stellen).
- Frischkäse  mit dem Spargelsud glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken 
- Sahne  steifschlagen und gleichmäßig untermischen.
- aus 3 Scheiben Lachs mit einer kleinen Fisch-Ausstechform 12 Fische ausstechen
- ein Schälchen mit geradem Rand (an dem man nach dem Erstarren mit einem Messer längsfahren kann) mit kaltem Wasser ausspülen. 
- Einen ausgestochenen Lachsfisch in die Form legen, evtl. mit Petersilie verzieren, vorsichtig etwas von der Mousse auf den Lachs geben, bis der Boden bedeckt ist. Dann den Spargel in die Schälchen geben und die restliche Mousse verteilen.
- 4-5 Stunden oder über Nacht zum Erstarren in den Kühlschrank stellen
- auf einen Teller stürzen und mit Salatblatt verzieren. Mit Baguette und Lachs servieren

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Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons 

Zubereitung (inkl. Zutaten) für sechs Personen:
1kg Spargel 
300ml Gemüsebrühe
300ml Weißwein
Saft von einer Zitrone
Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner 
150g Champignons
4 Tomaten
200g Mozzarella
Petersilie

- Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden
1 EL. Butter in einen großen Topf geben und mit Brühe aufkochen lassen. Den Spargel in den Sud legen und 7-10 Min. leicht kochen. Anschließend aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Tomaten  überbrühen, enthäuten und in Scheiben schneiden. 
- den Spargel in eine flache Form geben, die Champignons und die Tomaten gleichmäßig darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
- den Mozzarella  in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten
- Den Auflauf im Backofen bei 220ºC 20 Min. überbacken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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