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Hagebuttenmarmelade und Kalbsleber mit süß-scharfer Hagebuttensauce

2,178 views · Published 18 December 2018 · 4:13 · Indexed 12 November 2026

Channel: wocomoCOOK · 2018 · Howto & Style

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Aus der selbst gemachten Hagebuttenmarmelade macht Angela eine leckere Sauce auf einer Sahne-Senf-Basis für die Kalbsleber!
Einfach nachkochen - mit Rezept - siehe weiter unten!

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Rezept Hagebuttenmarmelade: 
Zutaten:
1 kg Hagebutten
1/4 Liter Apfelsaft
1 kg Gelierzucker
1 TL Zimt
Zubereitung:
- Die Hagebutten von den Stielen zupfen, säubern, entkernen, waschen, abtropfen lassen,  mit ca. 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten
- Die Hagebutten durch die "Flotte Lotte" passieren oder durch ein grobes Sieb drücken. Schalen und Kerne bleiben im Sieb zurück
- Das entstandene Hagebuttenmark und den Apfelsaft mit dem Gelierzucker im Topf aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, einen Teelöffel Zimt dazugeben. In Gläser füllen, verschließen und erkalten lassen

Kalbsleber-Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
600 g Kalbsleber
Mehl
2 - 4 Schalotten
etwas Öl
3 Chili- oder Peperonischoten (scharf)
200 ml Schlagsahne
Schale einer abgeriebenen Zitrone
2 EL Hagebuttenmarmelade
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kalbsleber in Streifen schneiden und in Mehl wälzen, in der Pfanne mit Öl anbraten. Mit , Salz und Pfeffer würzen, wenn sie gar ist
- Für die Sauce Zwiebeln in Öl schmoren, klein geschnittene Chilischoten dazugeben, Sahne und Zitronenabrieb einrühren, dann mit Senf abschmecken. Zum Schluss zwei großzügige Esslöffel Hagebuttenmarmelade einrühren. Kurz aufkochen lassen und wenn nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße kommt über die frischen Bandnudeln
Köchin: Angela Krauskopf, Uschi Klein

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