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Roastbeef vom Wildschwein

4,540 views · Published 13 May 2018 · 3:13 · Indexed 25 October 2026

Channel: wocomoCOOK · 2018 · Howto & Style

Die Köchin Ruth Klatt-Prien, 63 Jahre, Hauswirtschaftsmeisterin, Hahausen, kennt sich im Ausprobieren verschiedener Wildschweinrezepturen bestens aus: „Wir essen gern Wildschweinfleisch, weil es sehr mager ist. Ich nehme Oregano, Thymian, Majoran, und Salz und Pfeffer, am liebsten getrocknete Kräuter, weil diese besser ins Fleisch einziehen. Die Kräuterkruste liegt wie ein Mantel über dem Fleisch. Bevor ich brate, lasse ich das Fleisch einen Tag stehen. Das Geheimnis liegt im sanften Braten: Bei 80 Grad im Ofen! Wenn es eine Kerntemperatur von 50 Grad hat, wird es innen butterweich, bleibt saftig und lecker. Und außen haben wir eine schöne Kruste….“

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Ausschnitt aus der Folge "März - Mein schönes Land TV": https://youtu.be/zaQgOuuglJk

Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 800g Wildschwein ohne Knochen
- Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran, Thymian und Rosmarin (alle Kräuter getrocknet).
Zubereitung:
- Das Fleisch mit den Kräutern einreiben und mindestens für 12 Stunden kaltstellen.
- Den Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft). Das Fleisch in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 80 Grad reduzieren.
- Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht hat, aus dem Ofen nehmen. Erkalten lassen und aufschneiden.
Bärlauchremoulade
Zutaten für 6 Personen
(Zutaten aufgelistet in der Reihenfolge der Verarbeitung)
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 knapper TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Tafelessig
- ¼ l Olivenöl (tröpfchenweise hinzufügen)
- Zum Schluss 150g Magerquark unterrühren und frischen Bärlauch nach Belieben hinzufügen.

Idee und Umsetzung: Ruth Klatt-Prien, 63 Jahre, Hauswirtschaftsmeisterin, Hahausen

Roastbeef vom Wildschwein

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