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Heidschnuckenkeule mit Kürbisgratin - perfekter Braten

3,045 views · Published 22 October 2016 · 5:23 · Indexed 29 October 2026

Channel: wocomoCOOK · 2016 · Howto & Style

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Ein typisches Rezept aus der Lüneburger Heide. Am besten lässt man die Heidschnuckenkeule in einem Bräter oder Smoker schmoren, nach dem man sie von allen Seiten kräftig angebraten hat. 

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Zutaten für 4 Personen:
2 kg Heidschnuckenkeule ohne Knochen
Salz, Pfeffer
1 l Rotwein
50 g Tomatenmark
gesamt 1 kg Zwiebeln, Möhren, Sellerie
50 ml Pflanzenöl
1 x Knoblauchknolle
je zwei Zweige Thymian und Rosmarin
1 gute Möhre

Zubereitung:
- Die Möhre schälen und auf die Länge des Bratens schneiden. Jetzt die Möhre in die Mitte der Keule stecken. Nun die Keule mit Bratengarn binden.
- Die Heidschnuckenkeule mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten.
- Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
- Die Keule wieder entnehmen und beiseite stellen. 
- Das gewürfelte Gemüse scharf anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und mit anbraten. Wenn alles Farbe genommen hat mit Rotwein ablöschen und die Keule zu dem Gemüse in den Bräter geben.
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazu zugeben. Mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Das ganze bei geschlossenem Deckel etwas 1 Stunde schmoren. 
- Deckel abnehmen und weiter einkochen lassen. Eine weitere Stunde sollte genügen. Den Braten mit einer Fleischgabel anstechen. Wenn er sich selbstständig von der Gabel löst, den Braten entnehmen und beiseite stellen.
- Den Fond etwa um die Hälfte einkochen lassen. Jetzt den Fond durch ein Sieb geben und mit Mondamin binden.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.Den Braten in Scheiben schneiden und in der Soße langsam erwärmen und nach Belieben mit den Beilagen servieren.


Zutaten für das Kürbisgemüse:

Muskatkürbis 1 kg
Zucker 2 EL
Salz 2 EL
Salz 1EL
Pfeffer grob
Wasser 50 ml
Weißer Balsamico

Zubereitung:
- Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Jetzt die Würfel in einem Topf geben, mit Salz, Zucker bestreuen und langsam erwärmen. Nach 5 min. etwas Wasser und den groben Pfeffer hinzufügen.
- Das ganze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und weißen Balsamico süß-sauer abschmecken.

Koch: Volker Eggers

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